R52 Way

Este curso no es un libro de texto. Es un manual de supervivencia. Está escrito para ti, el gerente que se encuentra en la intersección de las personas y las ganancias. Te preocupas por tu equipo. Quieres que prosperen. Quieres que tengan aumentos, bonificaciones y un lugar de trabajo estable. Pero también cargas con el peso del negocio sobre tus hombros.

El Peso del Delantal

La Carga del Guardián — Por Qué Tu Horario Es una Promesa

La Ecuación del Restaurante — La Línea del 60% en la Arena

Las Matemáticas del Costo Principal — Calculando el Objetivo y Compensando el Daño

Introduction

The R52 P.U.L.S.E. Protocol consists of five pillars of expertise:

P – Pace to Demand
U – Utilize with Purpose
L – Limit the Waste
S – Secure the Target
E – Empower the Team


El Protocolo P.U.L.S.E. de R52 consta de cinco pilares de maestría:
P – Ritmo según la Demanda 
U – Utilizar con Propósito 
L – Limitar el Desperdicio 
S – Asegurar el Objetivo 
E – Empoderar al Equipo


El Protocolo P.U.L.S.E. de R52 consta de cinco pilares de maestría:

P — Ritmo según la Demanda (El Ritmo del Ajetreo)

U – Utilizar con Propósito (El Mapa de la Cocina)

L – Limitar el Desperdicio (El Asesino Silencioso)

S – Asegurar el Objetivo (El Muro del 60%)

E – Empoderar al Equipo (La Cultura del Costo)

Tu Viaje Hacia la Maestría

EL MANTRA P.U.L.S.E. DE R52

Tu Primera Misión del Protocolo P.U.L.S.E. de R52

PROTOCOLO P.U.L.S.E. DE R52 El Escudo del Gerente de Restaurante para la Supervivencia

Estás parado en el entorno de mayor riesgo en los negocios. Llevas el delantal, sostienes el bolígrafo y tomas las decisiones. Pero cargas con un peso que la mayoría de las personas nunca ven. Tú eres el Guardián.<p style="box-sizing: inherit; font-size: 1em; line-height: 1.5; margin-block: 0.625rem; margin-inline: 0px; quotes: &quot;“&quot; &quot;”&quot; &quot;‘&quot; &quot;’&quot;; scrollbar-width: thin; scrollbar-color: rgba(0, 0, 0, 0) rgba(0, 0, 0, 0);">En una tienda de retail, si compras demasiado, el producto se queda en un estante. En un restaurante, si tienes personal de más, el dinero desaparece en el aire antes de que entre el primer cliente. Si pides demasiada comida, se pudre en la parte de atrás. Si pides muy poco, los clientes se van con hambre. Si tienes personal de menos, el servicio colapsa y los clientes se van enojados.<p style="box-sizing: inherit; font-size: 1em; line-height: 1.5; margin-block: 0.625rem; margin-inline: 0px; quotes: &quot;“&quot; &quot;”&quot; &quot;‘&quot; &quot;’&quot;; scrollbar-width: thin; scrollbar-color: rgba(0, 0, 0, 0) rgba(0, 0, 0, 0);">Las matemáticas de un restaurante son diferentes. Son más rápidas, más ajustadas y menos indulgentes que cualquier otro negocio.<p style="box-sizing: inherit; font-size: 1em; line-height: 1.5; margin-block: 0.625rem; margin-inline: 0px; quotes: &quot;“&quot; &quot;”&quot; &quot;‘&quot; &quot;’&quot;; scrollbar-width: thin; scrollbar-color: rgba(0, 0, 0, 0) rgba(0, 0, 0, 0);">Probablemente has escuchado a la gente hablar de "ganancias". Has escuchado a los gerentes decir: "Necesitamos mantener la mano de obra baja." Pero están hablando en acertijos. No están diciendo la verdad de la supervivencia.<p style="box-sizing: inherit; font-size: 1em; line-height: 1.5; margin-block: 0.625rem; margin-inline: 0px; quotes: &quot;“&quot; &quot;”&quot; &quot;‘&quot; &quot;’&quot;; scrollbar-width: thin; scrollbar-color: rgba(0, 0, 0, 0) rgba(0, 0, 0, 0);">Aquí está la verdad que debes llevar contigo todos los días:<ul><li><p style="box-sizing: inherit; font-size: 1em; line-height: 1.5; margin-block: 0.625rem; margin-inline: 0px; quotes: &quot;“&quot; &quot;”&quot; &quot;‘&quot; &quot;’&quot;; scrollbar-width: thin; scrollbar-color: rgba(0, 0, 0, 0) rgba(0, 0, 0, 0);">Tu Mano de Obra no debe exceder el 25% de tus ventas. </li><li><p style="box-sizing: inherit; font-size: 1em; line-height: 1.5; margin-block: 0.625rem; margin-inline: 0px; quotes: &quot;“&quot; &quot;”&quot; &quot;‘&quot; &quot;’&quot;; scrollbar-width: thin; scrollbar-color: rgba(0, 0, 0, 0) rgba(0, 0, 0, 0);">Tu Costo de Alimentos nunca debe exceder el 35% de tus ventas. </li><li><p style="box-sizing: inherit; font-size: 1em; line-height: 1.5; margin-block: 0.625rem; margin-inline: 0px; quotes: &quot;“&quot; &quot;”&quot; &quot;‘&quot; &quot;’&quot;; scrollbar-width: thin; scrollbar-color: rgba(0, 0, 0, 0) rgba(0, 0, 0, 0);">Juntos, estos dos números forman tu Costo Principal.</li><li><p style="box-sizing: inherit; font-size: 1em; line-height: 1.5; margin-block: 0.625rem; margin-inline: 0px; quotes: &quot;“&quot; &quot;”&quot; &quot;‘&quot; &quot;’&quot;; scrollbar-width: thin; scrollbar-color: rgba(0, 0, 0, 0) rgba(0, 0, 0, 0);">Costo Principal = 25% (Mano de Obra) + 35% (Alimentos) = 60%.</li></ul><p style="box-sizing: inherit; font-size: 1em; line-height: 1.5; margin-block: 0.625rem; margin-inline: 0px; quotes: &quot;“&quot; &quot;”&quot; &quot;‘&quot; &quot;’&quot;; scrollbar-width: thin; scrollbar-color: rgba(0, 0, 0, 0) rgba(0, 0, 0, 0);">Si cruzas esa línea del 60%, no solo estás "perdiendo dinero." Estás consumiendo el oxígeno que tu negocio necesita para respirar.

Un viaje transformador para gerentes de restaurantes que les permite dominar las matemáticas únicas de la hospitalidad, manteniendo el Costo Principal por debajo del 60%, protegiendo la Zona de Supervivencia del 40% y utilizando el Protocolo P.U.L.S.E. de

R52 Academy: El Protocolo P.U.L.S.E. de R52 — Edición Restaurante y Servicio de Alimentos

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R52 Academy: El Protocolo P.U.L.S.E. de R52 — Edición Restaurante y Servicio de Alimentos

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